Lahmacun

Anatolischer Fleischkuchen

Hefe mit dem Zucker , etwas lauwarmen Wasser verrühren , stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Eine Vertiefung in die Mitte machen, Hefemilch , restliches Wasser hineingeben , mit den Händen alles Mehl unterarbeiten. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen, damit ein elastischer Teig entsteht. Auf einer Arbeitsfläche kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Teigkugel in einer Schüssel in einigen Tropfen Öl wälzen, Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung die Zwiebel in der Butter glasig dünsten , den Knoblauch unterrühren. Alle anderen Zutaten, außer dem Tomatenpüree, in eine Schüssel geben, Zwiebel , Knoblauch dazugeben , gut verkneten.

Ofen auf 230°C / Gas Stufe 4-5 vorheizen , Backbleche darin vorwärmen.

Den aufgegangenen Teig zurückschlagen , auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten. In 2-3 gleich große Stücke teilen , jeweils mit einem dünnen Nudelholz zu einem Kreis ausrollen, dabei mit den Händen ziehen. Jede Teigplatte auf ein geöltes Backblech oder einen flachen irdenen Teller geben. Dünn zuerst mit Tomatenpüree, dann mit der Füllung bestreichen , jeweils bis zum Rand verteilen. 12-15 Min. backen, der Teig sollte noch weich genug sein, um sich aufrollen zu lassen. Heiße Lahmacun mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit grob gehackter Petersilie bestreuen , als Pizza oder zu einer Tüte zusammengerollt essen.

Zutaten

1TL, gestr.	Hefe (Trockenhefe)
½TL	Zucker
150ml	Wasser, lauwarm
350g	Mehl, nicht zu feines
½TL	Salz
etwas	Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl)
1große	Zwiebel(n), fein gehackt
4Zehe/n	Knoblauch, mit Salz zerdrückt
etwas	Butter
225g	Hackfleisch vom Lamm
1	Tomate(n), gehackt, gehäutet
½TL	Zucker
1	Chilischote(n), fein gehackt, grüne
1TL	Paprikapulver, türkisches grobes
1EL	Zitronensaft
1kl. Bund	Petersilie, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer
4TL	Püree von Tomaten
	Minze, fein gehackt

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