HomeGefüllte Artischocken auf türkische Art
Für 4 Personen mit Weißbrot serviert oder für 2 Personen je 2 Artischocken
Sofort danach mit dem Saft einer halben Zitronen (damit die Artischocke nicht anschwärzt) in einen großen Topf mit Wasser geben. Den Stiel gründlich schälen (wie bei einer Sellerieknolle - der genießbare Kern ist auch deutlich zu sehen), in 2 cm große Stücke schneiden , gleich mit ins Zitronenwasser geben. Dann auf dem Herd mit geschlossenem Deckel ca. 30 bis 45 Minuten kochen. Dabei immer wieder mit dem Fingernagel oder mit einer Gabel (am Blattinneren kratzen) prüfen, ob die Artischocken durch sind. Die Zeit variiert je nach Artischocken , Herd- mit einem Dampfkochtopf geht das sicherlich viel schneller.
Für die Füllung das Hackfleisch in eine Pfanne geben , so lange darin anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Etwas Olivenöl hinein geben. Danach die Zwiebeln zugeben , glasig anbraten. Danach die Frühlingszwiebel, die Tomaten, evtl. das Tomatenmark, den Knoblauch , die Kräuter dazu geben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Danach türkischen Reis waschen , hinzugeben. Dabei gut durchmischen , ein halbes Glas Wasser hinzugeben.
Wenn die Artischocken durch sind, das Wasser abgießen , die Blätter der Artischocken leicht auseinander drücken, damit man sie leichter füllen kann. Die Blätter lassen sich danach ganz einfach mit einem Löffel füllen, bis das ganze Hackfleisch aufgebraucht ist. In einen Topf geben. Dann in die leere Pfanne noch einmal 1 1/2 Gläser Wasser gießen , damit die Reste vom Hackfleisch etwas aufrühren. Anschließend über die Artischocken gießen. Bei geschlossenem Deckel , niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Artischocken vorsichtig aus dem Topf nehmen , mit Zitronensaft beträufelt servieren.
Mit Weißbrot serviert reicht das Gericht für 4 Personen , pur gegessen rechnet man ca. 1-2 Artischocken pro Person.
Wichtig: Während des Essens muss dann das Artischockenherz von den ungenießbaren Stacheln entfernt werden. Das geht ganz leicht mit einem Löffel - einfach herausheben.
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