Hefezopf mit Quittenfüllung

Eine exquisite Variante zur Nussfüllung

Den Flaum auf den Quitten mit einem Tuch abreiben. Die Quitten samt Schale , Kerngehäuse in Schnitze schneiden , in 1 dl Wasser weich kochen, bis zum nächsten Tag stehen lassen. Die Schnitze am folgenden Tag durch die Flotte Lotte drehen , das Mus durch ein Küchensieb streichen. Den Zucker beigeben , die Mischung unter Rühren einkochen (es soll eine dicke Paste entstehen). Auskühlen lassen. 1/2 davon beiseite stellen, 1/2 mit den gemahlenen Mandeln vermischen.

Aus Mehl, Salz, Butter, Hefe, Zucker, Milch , Ei einen Hefeteig herstellen , zugedeckt bei Raumtemperatur um das Doppelte gehen lassen. Den Teig auf etwas Mehl 1/2 cm dick ausrollen, danach die Quittenpaste darauf ausstreichen. Dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Den Teig von der Breitseite her aufrollen , mit der Naht nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Rolle so drehen, dass die Naht in der Mitte liegt. Mit einem scharfen Messer der Naht entlang in 2 Hälften schneiden , diese, mit der Schnittfläche nach oben, miteinander verschlingen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Zopf auf ein Blech legen , nochmals gehen lassen. Das Blech in der Mitte des Ofens einschieben , 30 - 40 Min. backen.

Für die Glasur Puderzucker , Zitronensaft vermischen , den Zopf noch heiß damit bestreichen.

Tipp:
Da die Herstellung der Quittenpaste ziemlich zeitaufwändig ist, reicht die Menge für 2 Zöpfe, die zweite Hälfte kann problemlos tiefgekühlt werden. Man kann natürlich auch nur die Hälfte zubereiten, sollte aber trotzdem 1 dl Wasser verwenden, damit die Quitten nicht anbrennen.

Zutaten

500g	Quitte(n)
200g	Zucker
100g	Mandel(n), gemahlen
300g	Mehl
1Prise	Salz
60g	Butter
½Würfel	Hefe, oder 1 Pck. Trockenhefe
50g	Zucker
1dl	Milch
1	Ei(er)
50g	Puderzucker
2EL	Zitronensaft
	Mehl, zum Ausrollen

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