Prager Schinken nach der Niedrigtemperaturmethode

Rezept für Prager Schinken nach der Niedrigtemperaturmethode

Prager Schinken waschen. Anschließend die Schwarte einritzen , die Schwarte eine halbe St,e vorkochen (In einer hohen Pfanne, in der nur so viel Wasser ist, dass lediglich die Schwarte mit dem Fettrand im Wasser liegt).

Dann das Fleisch mit Rosmarin , Paprika einreiben.
Braten bis auf die Schwartenseite in heißem Fett r, herum anbraten. Nun mit der Schwarte nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen. R,um mit Zwiebeln, Tomaten, Paprikaschoten , dem restlichen Rosmarin belegen.
Mit Chilizucker bestreuen , mit erwärmtem Fond aufgießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 80° ca. 8 St,en garen.
In diesem Fall bin ich mal von dem Tipp, bei Niedrigtemperatur die Ofentür niemals zu öffnen, abgewichen , habe etwa stündlich den Braten mit dem Fond aus der Reine begossen.

20 Minuten vor Ende der Garzeit den Braten auf einem Grillrost im Backofen knusprig grillen - dabei gut aufpassen, das Bräunen geht sehr schnell!!!

Dazu passen Kartoffelklößchen , Rosenkohl... obwohl das Blechgemüse, das ja 8 St,en mit im Ofen war, auch noch sehr schmackhaft ist, könnte also fast reichen.

Nach langem Überlegen , guter Beratung habe ich mich als Wein zum Essen für einen La Luna é i Falò entschieden , wir waren begeistert von der Zusammenstellung.

Zutaten

2200g	Schinken, Prager
½Bund	Rosmarin
	Paprikapulver
	Chili - Zucker
300g	Zwiebel(n), grob gewürfelt
250g	Kirschtomate(n), halbiert
300g	Paprikaschote(n), grob zerschnitten
300ml	Bratenfond

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