HomeKalbshaxenscheiben mit eingelegten Rosinen
Ossobuco balsamico con uva
Die Kalbshaxenscheiben salzen , pfeffern , in einem Bräter in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Aus dem Bräter nehmen , zur Seite legen. Das Gemüse (ohne Rosinen) anbraten, mit dem Rotwein ablöschen , etwas einkochen lassen. Den Kalbsfond, Thymian , Rosmarin zugeben , aufkochen lassen. Die Kalbshaxenscheiben wieder zugeben , im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 2 ½ St,en schmoren lassen. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden, die Rosinen mit dem Aceto balsamico zugeben , während des Schmorens mehrmals mit der Bratflüssigkeit begießen. Die Petersilie von den Stengeln zupfen, fein hacken , kurz vor dem Servieren über die Ossobucci streuen.
Dazu passt ein gemischter Blattsalat , Weißbrot, oder, falls keine Vorspeise serviert wird, in Butter geschwenkte Nudeln.
Zutaten
| 150g | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauch |
| 200g | Möhre(n) |
| 200g | Staudensellerie |
| 30g | Rosinen |
| 3EL | Aceto balsamico |
| 4 | Haxe(n) (Kalbshaxenscheiben à 400g) |
| Salz und Pfeffer | |
| 4EL | Öl (Olivenöl) |
| 200ml | Wein, rot |
| 550ml | Kalbsfond (Fertigprodukt) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Bund | Petersilie, glatte |
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