HomeKohlrouladen an Zuckerschotensahne
Rotkohlrouladen, grüne Zuckerschoten und gelbe Paprika
Hackfleisch, mit fein gewürfelten Zwiebeln, der Hälfte des Knoblauchs, Brot, Ei, Senf, Salz, Pfeffer , Paprikapulver vermengen.
Die entstanden Masse nun in die blanchierten Kohlblätter einrollen , mit Zahnstocher oder Küchenfaden fixieren.
Die Röllchen in Butter leicht braun braten , anschließend mit Gemüsebrühe , Weißwein ablöschen. Abdecken , bei geringer Hitze schmoren.
Den restlichen Knoblauch in Butter anbraten, Paprika , Zuckerschoten kurz mitbraten. Nochmals mit ein wenig Weißwein , Gemüsebrühe ablöschen, dann mit Sahne binden. Die Soße etwas einkochen lassen, aber das Gemüse sollte noch knackig sein. Am Ende mit Salz , Pfeffer abschmecken , eventuell etwas Saft vom geschmorten Rotkohl dazugeben.
Darauf achten, dass nicht zuviel vom blauen bzw. roten Farbstoff des Rotkohls in die Soße gelangt. Ein Großteil sollte schon beim Blanchieren im Topf bleiben.
Dazu passen Nudeln oder Kartoffeln.
Kleiner Tipp für Küchenchemiker, die ihre Gäste beeindrucken wollen: Rotkohlsaft ist blau, wird aber bei Säurezugabe (Wein / Essig) rot.
Zutaten
| 8Blätter | Rotkohl |
| 250g | Hackfleisch vom Rind |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Ei(er) |
| 1Scheibe/n | Brot, trocken, oder ein Brötchen |
| 250ml | Gemüsebrühe |
| 150ml | Weißwein |
| ½ | Paprikaschote(n), gelb |
| 1Pck. | Zuckerschote(n), 150 - 300 g |
| 200ml | Sahne |
| Senf | |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Butter, zum Braten |
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