HomeChocolate & Coffee Romance
zweifach gefüllte Kuppeltorte mit Kaffeebiskuit und Ganache-Überzug
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Zunächst den Instantcoffee im heißen Wasser auflösen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, 75 g Zucker nach , nach einrieseln lassen , weiterschlagen, bis die Masse fest ist.
Die Eigelbe mit dem Wasser , einer Prise Salz schaumig schlagen, übrigen Zucker einrieseln lassen , weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig wird.
Das Mehl mit Stärke , Kakao mischen , mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben.
Die Biskuitmasse nun in die vorbereitete Springform füllen , im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 min backen.
Anschließend in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Inzwischen den Frischkäse mit Puderzucker per Hand (mit einem Schneebesen) glatt rühren. Die Sahne steif schlagen , unterheben. Anschließend die Creme bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Für die Ganache-Glasur die Schokolade in Stücke brechen , im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Dann die Schokolade vom Herd nehmen, die Butter in Stückchen darunter rühren, anschließend nach , nach die Milch unterrühren. Bei Zimmertemperatur (nicht im Kühlschrank!) abkühlen lassen.
Den abgekühlten Biskuit nun vorsichtig mit einem Messer von den Formrändern lösen. Den Springformrand entfernen, den Biskuit auf eine Tortenplatte stürzen , das Backpapier abziehen.
Den Biskuitboden nun zweimal quer durchschneiden. Nun den Deckel beiseite legen, den unteren Boden auf der Tortenplatte lassen , den mittleren Boden in eine Rührschüssel bröseln.
Crème fraîche, Kaffeelikör , Kakao verrühren , mit den Biskuitbröseln vermengen.
Nach Geschmack noch mit etwas Puderzucker nachsüßen. (Falls die Masse zu fest sein sollte, etwas Milch zugeben, falls sie zu flüssig scheint, erst einmal etwas ziehen lassen.)
Die Kaffeelikör-Biskuit-Masse nun kuppelartig auf den Boden streichen, dabei r,herum ca. 1 cm Rand frei lassen. Auf diese Kaffeelikör-Biskuit-Kuppel nun die Frischkäsecreme streichen. Den beiseite gelegten Deckel darauf legen , (vor allem am Rand) etwas andrücken.
Die Kuppel nun mit der Zartbitter-Ganache bestreichen , nach Belieben mit Pralinen, Schokodekor ,/oder Sahne garnieren.
Am besten im Kühlschrank noch mindestens 2 St,en (gerne auch über Nacht) durchziehen lassen, dann wird die Torte erst so richtig aromatisch.
Zutaten
| 6 | Ei(er), getrennt |
| 6EL | Wasser, heißes |
| 2TL | Kaffeepulver, instant |
| 1Prise | Salz |
| 200g | Zucker |
| 125g | Mehl |
| 50g | Speisestärke |
| 25g | Kakaopulver |
| 200g | Crème fraîche |
| 50ml | Likör, (Kaffeelikör) |
| 1EL | Kakaopulver |
| n. B. | Puderzucker |
| 200g | Frischkäse |
| 1EL | Puderzucker |
| 200ml | Sahne |
| 250g | Schokolade, zartbitter |
| 50g | Butter |
| 100ml | Milch |
| n. B. | Sahne |
| n. B. | Schokodekor oder Pralinen |
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