Lachs - Aubergine

aus Frankreich

Die Aubergine waschen, den Strunk entfernen, längs in 8 Scheiben (ca. 5 mm dick) schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen , ziehen lassen. Die Fischfilets abwaschen , abtrocknen, in der Länge halbieren, sodass 4 gleichgroße Stücke entstehen , diese mit etwas Zitronensaft beträufeln.

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die feingehackte Zwiebel , die feingehackten Knoblauchzehen glasig anschwitzen, die geschälten , gewürfelten Tomaten dazugeben, etwa 15 Minuten einreduzieren lassen. Kräuter der Provence nach Belieben zugeben, dann mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine ofenfeste Form in passender Größe mit Olivenöl fetten. Jetzt die Auberginenscheiben abtupfen, es hat sich mittlerweile Flüssigkeit darauf angesammelt. 4 Scheiben in die Form legen , mit einem Teil der Gemüsesoße bestreichen.

Die abgetupften Fischfilets salzen, pfeffern, , auf die Auberginenscheiben legen. Wieder mit der Gemüsesoße bestreichen. Die restlichen Auberginen auflegen, die Restsoße darauf verteilen , mit dem Käse nach Belieben bestreuen, eben so, wie man auch eine Lasagne aufschichtet. Gut 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb wird.

Zutaten

1große	Aubergine(n)
2große	Lachsfilet
1große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
4	Tomate(n), geschält und gewürfelt
1	Zitrone(n)
100g	Parmesan oder anderen Käse, gerieben
etwas	Kräuter der Provence , getrocknet
	Salz und Pfeffer, schwarzer
etwas	Olivenöl

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