Pommes macaire

Kartoffelbeilage einmal anders!

Schalotten fein würfeln, Bacon ganz fein würfeln , in einer beschichteten Bratpfanne ohne die Zugabe von Butter 3 - 4 Min. dünsten, beiseite stellen, etwas abkühlen lassen.
Die Blättchen der Petersilie von den Stielen zupfen , fein hacken.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen, abdampfen lassen. Die Kartoffeln erst durch die Kartoffelpresse drücken, wenn sie lauwarm sind. Speck, Schalotten, Petersilie , Eigelb unter die lauwarme Kartoffelmasse arbeiten. Mit Salz , frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Kartoffelmasse auf wenig Mehl zu einer Rolle von circa 4 cm Durchmesser formen. Auskühlen lassen. Die Kartoffelrolle in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne in wenig Bratbutter beidseitig braten.

Eine Beilage zu Fleischgerichten mit wenig Sauce. Oder als Hauptgang mit einem frischen Salat essen.

Die Masse kann man vorbereiten , im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

600g	Kartoffeln, mehlig kochend
1Stück	Schalotte(n)
6Scheiben	Bacon
2	Eigelb
2Zweig/e	Petersilie, glattblättrig
	Muskat, aus der Mühle
	Mehl
	Butter, zum Braten
	Salz

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