Quittenkuchen

Ein Genuss im Herbst

Für den Mürbeteig Mehl, Mandeln, Salz, Zucker , Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazu geben, , den Teig von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Die Eier dazu geben, alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Den Teig flach drücken , zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Die Quitten abreiben, putzen, schälen, längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben hobeln, mit dem Zitronensaft übergießen , gut damit mischen

Rahm, Milch, Eier, Zucker , Vanillezucker gut miteinander verrühren , mit den Quitten mischen.

Den Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 30 x 30 cm) 3 mm dick auswellen, ins mit Backpapier ausgelegte Blech legen, einen Rand hochziehen , mit einer Gabel etwas verzieren. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen , mit den Haselnüssen bestreuen. Die Füllung sorgfältig darauf verteilen.

Im auf 180° vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte backen. Heraus nehmen, abkühlen lassen, in Quadrate von ca. 8 cm schneiden , lauwarm servieren.

Zutaten

300g	Mehl
150g	Mandel(n), gemahlene
½TL	Salz
75g	Zucker
1	Zitrone(n), abgeriebene Schale, (Saft für die Füllung)
225g	Butter, kalte
2	Ei(er), verquirlt
1kg	Quitte(n)
3dl	Rahm
1dl	Milch
3	Ei(er), verquirlt
4EL	Zucker
1Beutel	Vanillezucker
4EL	Haselnüsse, gemahlene

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