Rucola - Tomaten - Risotto

Rezept für Rucola - Tomaten - Risotto

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt. Reis , Knoblauch zugeben , 2 Minuten unter häufigem Rühren glasig anschwitzen.

Den Wein zugießen. Er kocht sprudelnd auf , verdunstet schnell. Eine Kelle heiße Brühe zugießen , ständig rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat.

Die restliche Brühe portionsweise zugießen , jeweils unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. Der Vorgang dauert ca. 20 - 25 Minuten. Der Reis sollte schließlich cremig, die Körner aber noch bissfest sein. Kurz bevor der Reis gar ist, die Tomaten einrühren.

Den Risotto vom Herd nehmen , die Butter, den Parmesan , Mozzarella einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Anschließend Rucola , Basilikum unterrühren. Rasch servieren, bevor der Mozzarella komplett geschmolzen ist.

Wenn Kinder mitessen, kann der Wein natürlich weggelassen werden. Ich habe das Rezept auch schon mit normalem R,kornreis zubereitet, als ich keinen Arborio-Reis zur Hand hatte. Hat geklappt , ebenfalls gut geschmeckt.

Zutaten

2EL	Öl
1große	Zwiebel(n), fein gehackt
350g	Reis (Arborio-Reis)
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
120ml	Weißwein
1 ½Liter	Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
6	Tomate(n) (Strauchtomaten), entkernt und gehackt
125g	Rucola
120g	Parmesan
220g	Mozzarella, grob gewürfelt
1Handvoll	Basilikum
20g	Butter
	Salz und Pfeffer

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