Sacristains

Blätterteigstangen aus Südfrankreich

Den Blätterteig auf einem bemehlten Backpapier quadratisch auswallen (etwa 30x30 cm). Das Ei mit 1 El Wasser verquirlen , den Teig damit bestreichen. Darauf achten, dass nichts über den Teigrand fließt, da der Blätterteig sonst nicht aufgeht. Das ganze 2x wiederholen.
Zucker , Vanillezucker gut vermischen. Den Blätterteig mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Dann die Hälfte der Mandelblättchen gleichmäßig drüber verteilen , alles mit dem Wallholz gleichmäßig , sorgfältig auf der ganzen Fläche andrücken. Den Teig wenden , wieder mit Zucker , Mandelblättchen bestreuen , anschließend andrücken. Den Teig mit einem Pizzaschneider in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen 2-3 mal gegeneinander drehen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 1/2 St,e kühl stellen.

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Die Sacristains ca. 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren , die Blätterteigstangen weitere 5-7 Minuten ausbacken. Immer darauf achten, dass die Stangen gleichmäßig ausbacken, evtl. zwischendurch mal das Backblech drehen.

Zutaten

250g	Blätterteig
1	Ei(er)
100g	Zucker
2Pck.	Vanillezucker
75g	Mandelblättchen
etwas	Mehl, zum Auswallen

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