HomeSpargelrisotto mit Bündnerfleisch
Rezept für Spargelrisotto mit Bündnerfleisch
Spargel rüsten , schälen, holzige Teile abschneiden. Den Spargel bissfest garen, anschließend die Spitzen abschneiden , diese beiseite stellen. Die verbleibenden Stangen in kleine Stücke schneiden , mit etwa 1 dl des Spargelsuds pürieren.
Das Öl in einem Topf erhitzen , Knoblauch , Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis dazugeben , ebenfalls glasig werden lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen , etwas Gemüsebrühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Immer wieder Gemüsebrühe nachgießen, bis der Reis gar , bissfest ist. Umrühren nicht vergessen.
Mascarpone, Parmesan , Bündnerfleisch zum Reis geben , gut untermischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Butter erhitzen, die Spargelspitzen kurz in der Butter schwenken, ein wenig salzen , auf dem Risotto verteilen. Sofort servieren.
Zutaten
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