Rührtofu

veganes Rührei

Zuerst den Naturtofu in einer Schüssel klein bröckeln. Dazu kommt nun 2 EL Sojasauce, 1 EL Kurkuma , etwas Cayennepfeffer. Da Naturtofu nahezu geschmacklos ist, kann man beim Würzen ruhig großzügig sein. Danach wird der Tofu mit ca. 150 ml neutraler Sojamilch überschüttet - er sollte gerade etwas bedeckt sein. Die Schüssel beiseite stellen, damit der Tofu etwas durchziehen kann.

Als nächstes werden die Zwiebel , der Räuchertofu klein geschnitten. Den Tofu würfelt man am besten so klein, dass er der Größe von Speck ähnelt. Danach werden die Paprika, die Pilze , die halbe Zucchini ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.

Zwiebel , Räuchertofu werden als erstes in einer Pfanne scharf angebraten. Sobald der Tofu knusprig ist, dürfen die Paprika , die Zucchini dazu, anschließend die Pilze. Das Rezept gelingt am besten, wenn das Gemüse nicht durchgeköchelt, sondern bei hoher Temperatur angebraten wird. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, kann der Naturtofu samt Flüssigkeit dazu. Nun solange weiter braten, bis die Sojamilch angedickt ist , der Rührtofu von der Konsistenz her Rührei ähnelt. Wer zu lange brät, bekommt trockenen Tofu.
Eventuell noch mit Salz , Cayennepfeffer abschmecken.

Rührtofu schmeckt zu frischem Baguette zum Frühstück oder als Beilage für Nudeln oder zu Salat.

Zutaten

100g	Räuchertofu
200g	Tofu, natur
150ml	Sojamilch
1EL	Kurkuma
2EL	Sojasauce
1kleine	Paprikaschote(n)
einige	Champignons
½	Zucchini
1	Zwiebel(n)
	Cayennepfeffer
	Salz

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