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Rezept für Cordon bleu Spezial
Das Mehl mit einer guten Prise Paprikapulver würzen, die Eier mit der Sahne verquirlen , die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in den Eiern , zum Schluss im Paniermehl.
Bitte an den Nahtstellen gut panieren, damit die Füllung nicht so leicht rauslaufen kann.
Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz oder Fett unter mehrmaligem Wenden je nach Dicke ca. 15 min. bei Mittelhitze goldbraun braten. In der Zwischenzeit die fein geschnittenen Champignons in etwas Butter in einer separaten Pfanne anbraten (ca. 3 - 4 Minuten) , mit Salz, Pfeffer , zum Schluss mit der feingehackten Petersilie würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Ofen mit der Grillfunktion (250 Grad) vorheizen.
Die fertigen Cordon bleu nach Ende der Garzeit in einen Bräter oder eine Auflaufform geben, die Pilze auf den Cordon bleu verteilen , zum Schluss noch jeweils 2 - 3 EL Sauce Bernaise geben , ganz kurz (ca. 2 min.) im Ofen kurz gratinieren, bis die Bernaise gerade Farbe nimmt. Dazu schmecken alle Arten , Formen von Kartoffeln ,/oder ein gemischter Salat.
Als Gr,lage für die Bernaise habe ich das Rezept Absolut gelingsichere Sauce Bernaise von julmul verwendet.
Zutaten
| 4dünne | Schweineschnitzel aus der Oberschale |
| 4Scheibe/n | Kochschinken |
| 4Scheibe/n | Käse (Edamer) |
| 2 | Ei(er) |
| n. B. | Mehl (Wiener Grießler) |
| n. B. | Paniermehl |
| 250g | Champignons, braune |
| etwas | Butter |
| 2EL | Petersilie, gehackte |
| 8EL | Sauce Bearnaise |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 2EL | Sahne |
| n. B. | Butterschmalz oder Pflanzenfett zum Braten |
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