Backfisch in Bierteig

Rezept für Backfisch in Bierteig

Zunächst das Mehl mit Salz würzen , mit Bier glatt verrühren. Die Eier trennen , das Eiweiß zunächst beiseite stellen. Das Eigelb unter den Bierteig rühren , den Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Die Butter auf niedriger Temperatur zerlassen , etwas abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter den Bierteig rühren. Das Eiweiß steif schlagen , unter den Bierteig heben.

Rotbarschfilet oder Seelachsfilet in m,gerechte Stücke teilen , mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer , Salz würzen.

Die Fritteuse ohne Korbeinsatz auf ca. 170° vorheizen. Die Fischportionen einzeln durch den Teig ziehen , vorsichtig ohne Korb in das heiße Frittierfett legen. Dabei nicht mehr als 5 oder 6 Fischstücke auf einmal frittieren. Sie dürfen sich nicht berühren. Nach ca. 5 Minuten den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle aus der Fritteuse heben , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, bis aller Fisch frittiert ist.

Zutaten

500g	Fischfilet
125ml	Bier
125g	Mehl
2	Ei(er), getrennt
40g	Butter
	Salz und Pfeffer

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