Australian Hummingbird - Cake

With Cream Cheese Topping (Frischkäsebelag)

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine r,e oder eckige Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten , mit Mehl bestäuben.

Nun in eine Schüssel das Mehl mit Backpulver , den Gewürzen sieben. Zucker, Kokosflocken, Eier , Öl zufügen , gut vermischen. Dann die Ananasstücke, Walnüsse , klein geschnittenen Bananen unterrühren. Den Teig in die Form füllen , ca. 40 Minuten backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen beim Herausziehen trocken bleibt. Den Kuchen auskühlen lassen.

Für das Icing (Guss) mit einem Handrührgerät die weiche Butter gut verrühren , nach , nach den Frischkäse einarbeiten. Den Zitronensaft zufügen , am Schluss den gesiebten Puderzucker unterrühren. Nun den ausgekühlten Kuchen mit dem Icing bestreichen , mit den restlichen Walnüssen verzieren.

Zutaten

375g	Mehl
1TL	Backpulver
¾TL	Zimt, gemahlen
¾TL	Koriander, gemahlen
400g	Zucker, braun
660g	Ananas, aus der Dose, in Stücken, abgetropft
75g	Kokosraspel
3	Banane(n), reife
¾Tasse	Walnüsse, gehackt
4	Ei(er)
375ml	Öl (Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)
250g	Frischkäse
30g	Butter, weiche
1	Zitrone(n), Saft davon
250g	Puderzucker
½Tasse	Walnüsse, gehackt, zur Dekoration
	Fett und Mehl für die Form

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