HomeHecht - Ravioli mit Basilikum
Rezept für Hecht - Ravioli mit Basilikum
Die Schalotten hacken, in Butter glasig dünsten , abkühlen lassen. Das Hechtfleisch in Streifen schneiden , mit den Schalotten , etwas Butter in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Basilikumblätter zupfen, in feine Streifen schneiden, mit dem Parmesan , der Crème Fraiche dazu geben. Mit Salz , Pfeffer würzen , gut vermengen.
Die Hälfte des Teiges ganz dünn ausrollen (höchstens 2 mm), die Fischfarce zu Bällchen von 2,5 cm formen , in Abständen von 8 - 9 cm auf den Teig legen. Ein Ei verquirlen , den Teig um die Bällchen damit einpinseln. Die zweite Hälfte der Pasta ausrollen, die Bällchen mit Teigstücken zudecken, r, herum andrücken , als Ravioli ausstechen.
Die fertigen Ravioli etwa fünf Minuten in Fischbrühe pochieren, abtropfen lassen, mit zerlassener Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen , mit Basilikum , Salat servieren.
Zutaten
| 300g | Mehl, (Weizenmehl 405) |
| 200g | Mehl (Roggenmehl) |
| 6 | Ei(er) |
| 6EL | Öl (Olivenöl) |
| 3Prise | Salz |
| 250g | Filet vom Hecht |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1Bund | Basilikum |
| 1EL | Parmesan, gerieben |
| 1EL | Crème fraîche |
| Butter | |
| 1 | Ei(er) |
| 2Liter | Fischbrühe |
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