Eier auf Kartoffel - Champignon - Gemüse

Rezept für Eier auf Kartoffel - Champignon - Gemüse

Kartoffeln schälen, halbieren , in Salzwasser garen. Die Eier ca.10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen , halbieren. Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel , Gurken fein würfeln. Paprika abtropfen lassen.

Fett erhitzen. Zwiebel , Pilze darin anbraten. Mit Mehl bestäuben. Mit Sahne , Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen , bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Senf unterrühren. Paprika, Gurken , Kapern zufügen. Soße mit Salz , Pfeffer würzen. Kartoffeln in der Soße erwärmen. Zum Schluss Eihälften vorsichtig unterheben. Mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

750g	Kartoffeln
	Salz
4	Ei(er)
500g	Champignons
1	Zwiebel(n)
125g	Tomatenpaprika (Glas)
75g	Gewürzgurke(n)
2EL	Butter
	Pfeffer, frisch gemahlen
2EL	Mehl
200g	Schlagsahne
750ml	Gemüsebrühe (Instant)
3EL	Senf, körnig
1EL	Kapern
	Petersilie, gehackt

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