HomeGefüllte Kalbsröllchen
Rezept für Gefüllte Kalbsröllchen
Für die Füllung:
Knoblauch schälen , fein hacken. Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen. Die Kapern etwa 10 Min. wässern. Kapern, den Knobi, die Petersilie , das Tomatenpüree mit den Semmelbröseln vermischen. Mit Salz , Pfeffer würzen , die weiche Butter untermischen.
Die Kalbschnitzel auf einer Arbeitsfläche auslegen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen , glatt streichen. Schinken , Sardellenfilets darauf verteilen. Die Schnitzel an den Längsseiten einschlagen, aufrollen , mit 1-2 Zahnstocher so feststecken, so dass die Füllung nicht heraustreten kann, mit Mehl bestäuben.
In einer großen Pfanne das Öl , die Butter erhitzen , die Röllchen darin nur kurz anbraten. Die Hitze reduzieren , unter ständigem Wenden in weiteren 10 Min. fertig braten. Herausnehmen , warm stellen.
Den Kalbsfond zugießen, auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen , die Sauce erneut erhitzen. Sahne einrühren, wieder einkochen lassen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Röllchen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Beilage: Risotto
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