Huhn in Weißwein mit Knoblauch

Rezept für Huhn in Weißwein mit Knoblauch

Die Poulardenteile salzen , pfeffern , im Öl kräftig anbraten, die Hautseite zuerst. Insgesamt circa 15 Minuten unter öfterem Wenden braten. Das Fleisch herausnehmen , warm stellen, das Öl bis auf einen Esslöffel aus der Pfanne abgießen.
Die Zwiebel etwa fünf Minuten sanft anschwitzen. Knoblauch , Thymian dazugeben , eine Minute garen. Mit dem Wein ablöschen , den Bratfond los kochen. Die Oliven dazu geben. Die Poulardenteile zurück in die Pfanne geben. Das Lorbeerblatt zufügen , das Ganze leicht mit Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren , das Fleisch noch 20 bis 30 Minuten bei sanfter Hitze zugedeckt garen. Das Fleisch heraus nehmen , auf einer Platte warm halten. Den Zitronensaft , flöckchenweise die kalte Butter einrühren, um die Sauce leicht anzudicken. Die Sauce über das Fleisch geben.

Zutaten

1	Poularde, von 1,5 kg, in Stücke geteilt
3EL	Öl (Olivenöl)
1	Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten
3Zehe/n	Knoblauch, durchgepreßt
1TL	Thymian, getrocknet
½Liter	Wein, weiß, trocken
125g	Oliven, grüne (16 - 18), entsteint
1	Lorbeerblätter
1EL	Zitronensaft
15g	Butter
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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