Auberginen - Brotaufstrich

Rezept für Auberginen - Brotaufstrich

Auberginen waschen, ringsum mit einer Gabel einstechen , im Ofen backen, bis sie sehr weich sind. Im Sommer kann man sie auch auf dem Grill machen, das gibt einen schönen, etwas rauchigen Geschmack. Auberginen enthäuten , das Fruchtfleisch pürieren.
Zwiebel sehr fein schneiden, Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken , zu den Auberginen geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Auberginenmasse erkalten lassen.

Für die Mayonnaise Eidotter in einer kleinen Schüssel geben , das Öl am Anfang tropfenweise dazugeben. Jede Ölzugabe muss völlig von der Sauce aufgenommen werden, bevor man weiteres Öl hineinrührt. Wenn man ungefähr die Hälfte des Öls untergerührt hat, kommt nun der Senf rein.

Mayonnaise mit den Auberginen vermengen , einige St,en im Kühlschrank ziehen lassen.
Schmeckt ganz lecker zu frischem Brot , Tomaten, bei einer Party kann man Tomaten damit füllen.

Zutaten

2große	Aubergine(n)
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1	Eigelb
1EL	Senf, mittelscharf
	Öl (Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
	Salz und Pfeffer

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