Brandmasse

für Krapfen, Eclairs, etc

Wasser mit Butter , Salz aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen , die Masse abrösten, bis sie sich vom Kochlöffel , vom Topfboden löst. Handwarm abkühlen lassen.
Mit einem Schneebesen die Eier nach , nach einarbeiten. Die Eibeigabe richtet sich nach der Bindung der Masse. Sie soll eine zähe Konsistenz aufweisen. Ist der Eianteil zu hoch, läuft die Masse beim Backen breit , fällt zusammen.
Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle (Nr. 10) füllen , auf ein Blech Stangen (Eclair) oder Rosetten (Brandteigkrapferln (Windbeutel)) dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 210° C anbacken (bis die Brandmasse aufgegangen ist) , bei 180° C gut (trocken) ausbacken, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Die Gesamtbackdauer beträgt ca. 25 Minuten.
Füllen mit Vanillecreme, Sahne, Parisercreme oder was man möchte.

Zutaten

190ml	Wasser
70g	Butter
5g	Salz
140g	Mehl
5	Ei(er)

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