Bernaise

meine klassische Version

100 ml Weißweinessig , 100 ml Weißwein mit 1 gehackten Schalotte, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Kerbel , Estragon (reichlich von den Kräutern nehmen - bei Trockenkräutern nehme ich ca. 2 gehäufte EL Kerbel , 1 TL Estragon) in einen Topf geben , aufkochen lassen. Auf knapp die Hälfte einkochen lassen, absieben , abkühlen lassen. Den Sud mit 5 Eigelb in Wasserbadschüssel aufschlagen (noch kalt).
250 g Butter schmelzen (kann ruhig noch warm sein).
Die Schüssel nun auf ein Wasserbad setzen, kräftig schlagen , die Butter in ganz dünnem Strahl zufließen lassen (Achtung, wenn man zu lange schlägt oder nicht schlägt, kann es Rührei geben). Mit Zitronensaft nach Bedarf abschmecken.
Eventuell unter die fertige Sauce noch gehackte Petersilie heben

Man kann vom Sud etwas mehr machen, er hält sich 1 Woche im Kühlschrank.

Zutaten

100ml	Essig (Weißweinessig)
100ml	Wein, weiß
2EL	Kerbel
1TL	Estragon
1	Lorbeerblatt
1	Schalotte(n), gehackt
5große	Eigelb
250g	Butter
1Bund	Petersilie
1	Salz und Pfeffer

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