Feine Leberknödelsuppe

als Vorspeise für 6 Personen

Zwiebel , Knoblauch in der heißen Butter hellgelb rösten, die Petersilie kurz mit unterrühren.
Eingeweichtes Brötchen ausdrücken.
Leber mit dem Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, dem Brötchen, den Eiern , der Zitronenschale gut vermengen. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Teigmasse mit Semmelbrösel andicken, aber Vorsicht der Teig sollte nicht zu fest sein. Teig etwa eine halbe St,e im Kühlschrank ruhen lassen.
Fleischbrühe zum Kochen bringen, gerollte kleine Knödel etwa 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen , dann herausnehmen. Brühe abschmecken.
Da ich diese Suppe meistens vorbereite, erwärme ich die Knödel kurz vor dem Servieren in der heißen Brühe , bestreue die einzelnen Portionen mit den Schnittlauchröllchen.

Zutaten

250g	Leber vom Rind, von Metzger fein mahlen lassen
1	Brötchen, altbackenes, in heißer Milch einweichen
20g	Butter
1	Zwiebel(n), fein hacken
1	Knoblauchzehe(n), fein hacken
2	Ei(er)
½Bund	Petersilie, fein hacken
	Salz und Pfeffer
1Prise	Muskat, frisch gerieben , wers mag
1	Zitrone(n) (Bio), Schale abreiben
	Semmelbrösel, zum Andicken
2Liter	Fleischbrühe, kräftige, am besten selbstgemacht
1Bund	Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden
	Majoran

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