Senfeier a la Mama

Eier mit Senfsauce

Zuerst eine Mehlschwitze herstellen: In einem Topf die Butter auslassen. Mehl einstreuen , gut verrühren. Sofort die Milch angießen. Rühren-rühren-rühren, bis eine schöne Sauce entsteht. Ggf. noch etwas Milch nachgießen, wenn die Sauce zu dick ist. Den Senf unterrühren. Je nachdem wie scharf es sein darf, wählt man den Senf aus, von mittelscharf bis scharf oder Dijon Senf (der ist besonders würzig). Wer es besonders mild mag (oder für Kinder), kann den mittelscharfen mit dän. Hot Dog Senf (der ist mild-süßlich im Geschmack) mischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Eier kochen (ich bevorzuge das Eigelb innen noch weich, etwa 5,5 Min).

In einer Pfanne den Speck auslassen , über die fertige Sauce geben.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten

4m.-große	Ei(er)
½Liter	Milch
2EL	Senf nach Geschmack
150g	Speck, durchwachsener, gewürfelter
2EL, gest.	Mehl
80g	Butter
	Salz und Pfeffer, weißer

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