Rezept für Risotto mit Radicchio
Die Zwiebeln , den Knoblauch in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben , kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen , kurz köcheln lassen. Nach , nach die heiße Brühe dazugeben , dabei häufig umrühren, so dass der Reis fast gar, aber noch bissfest ist. Nun den klein geschnittenen Radicchio unterheben , kurz angehen lassen. Parmesan , Butter zugeben , unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , genießen.
Tipps: Die Brühe sollte heiß sein, damit das Risotto seine cremige Konsistenz bekommt. Die Menge der Brühe kann je nach Geschmack variieren. Wer Risotto lieber etwas sämiger mag, braucht mehr Flüssigkeit.
Richtig gut wird das Risotto erst, wenn der Salat noch Bitterstoffe enthält.
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