Ochsenschwanzsuppe

Rezept für Ochsenschwanzsuppe

Zwiebel in Spalten schneiden. Suppengrün putzen , würfeln. Schmalz erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz würzen. Pfefferkörner , Lorbeer zufügen. Tomatenmark mit anschmoren. Zwiebel , Suppengrün zufügen. Mit 1 Liter Wasser , Wein ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 St,en garen. Steinpilze ca. 15 Minuten in warmen Wasser quellen lassen, dann waschen. Shiitake putzten , klein schneiden. Möhren schälen, Porree putzen. Beides in feine Streifen schneiden.

Pilze , Gemüse im heißen Fett andünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen, ca. 10 Minuten dünsten. Ochsenschwanzbrühe durch ein Sieb gießen. Aufgefangene Brühe , Gemüse-Pilzmischung aufkochen. Sahne , Mehl verquirlen , in die Brühe rühren. Noch ca. 5 Minuten kochen lassen, evtl. nochmals würzen. Ochsenschwanzfleisch von den Knochen lösen , in der Suppe erwärmen

Zutaten

2	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
2EL	Butterschmalz
1,2kg	Ochsenschwanz ( vomFleischer in kleine Stücke geschnitten)
	Salz
1TL	Pfeffer - Körner
2	Lorbeerblätter
2EL	Tomatenmark
200ml	Wein, rot
25g	Steinpilze, getrocknet
100g	Pilze (Shiitake Pilze)
500g	Möhre(n)
300g	Porree, (Lauch)
2EL	Butter / Margarine
	Pfeffer
100ml	Schlagsahne
2EL	Mehl

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