HomeSaftiger Zitronenkuchen
(Rezept aus Österreich)
Weiche Butter, Puderzucker , Zitronenschale mit den Schneebesen eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine cremig rühren. Nach , nach die Eigelb dazugeben , zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen , so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest , glänzend ist. Mehl, Backpulver, , Stärkemehl mit einem Drittel des Schnees unter den Teig rühren, den restlichen Schnee locker , gleichmäßig unterheben.
Eine Kastenform von 24 cm Länge ausfetten , mit Zucker ausstreuen. Die Zitronenmasse einfüllen , im heißen Backrohr auf der unteren Schiene knapp 1 S,e backen.
Den Kuchen in der Form etwas überkühlen lassen. Zitronen auspressen , 2 Esslöffel Saft davon abnehmen. Den restlichen Saft mit 50 g Puderzucker verrühren. Mit einem Schaschlikspieß in den warmen Kuchen einstechen , in diese Öffnungen die Zitronensaft-Zucker-Mischung hineinträufeln. So fortfahren, bis der Kuchen durch , durch gut getränkt ist.
Den restlichen Staubzucker mit dem zurückgelassenen Zitronensaft , so viel Wasser verrühren, dass eine glatte glänzende Glasur entsteht. Den Kuchen damit überziehen.
Der saftige Zitronenkuchen schmeckt einen Tag nach dem Backen, also gut durchgezogen, am feinsten.
Wenn der Kuchen nicht auf einmal aufgegessen wird, sollte er in Alufolie gut verpackt werden, damit er nichts an Saftigkeit verliert.
