Sauerbraten nach altem Familienrezept

Rezept für Sauerbraten nach altem Familienrezept

Das Fleisch 4-6 Tage einlegen in 0,7 l Rotwein , den Essig, dazu die Zitronen (halbiert), Sauerbratengewürz, Lorbeer , die Zwiebeln geben.

Dann das Fleisch herausnehmen, abtupfen, salzen , pfeffern, in Öl scharf zuerst auf einer Seite anbraten. Dann die Zwiebeln dazu , die andere Seite ebenfalls anbraten.
Danach mit wenig Sud ablöschen, ein wenig von dem restlichen Rotwein dazu, alles aufkochen lassen , schließlich nach , nach den ganzen Sud dazu geben.

Im Backofen bei ca. 130°-150°C insgesamt 2 bis 2 ½ St,en zugedeckt gar werden lassen, Sauce sollte immer leicht köcheln. (Nach ca. einer St,e das Fleisch herausnehmen , die Gewürze aus der Sauce filtern, Fleisch wieder einlegen).

Wenn es schön weich ist, das Fleisch heraus nehmen, ein bisschen von der Sauce wegnehmen , Creme fraiche , Sahne einrühren. Alles wieder aufkochen lassen (ohne das Fleisch).
Maisstärke oder Weizenpuder in wenig Wasser auflösen, damit die Sauce andicken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben, nochmal aufkochen lassen.
Schließlich den Rest Rotwein , einen Schuss Cognac dazu geben.

Servieren:
Das Fleisch herausnehmen , in Scheiben schneiden. Ein wenig Cognac darüber gießen , flambieren. Sauce extra servieren.
Dazu passen am besten Semmelknödel.

Zutaten

1 ½kg	Rinderbraten
1Liter	Wein, rot (z.B. Trollinger, gut, nicht zu schwer)
¼Liter	Essig (Weinessig)
2	Zitrone(n)
2	Lorbeerblätter
1Pck.	Gewürzmischung (Sauerbratengewürz)
1große	Zwiebel(n)
1Becher	Crème fraîche
1Becher	Schlagsahne
2EL	Maisstärke oder Weizenpuder
	Cognac
	Salz und Pfeffer
	Öl

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