HomeTomaten - Tagliolini mit Zucchinigemüse
mit selbstgemachten Nudeln und frischen Kräutern - typisch italienisch
Die Eier, das Olivenöl , das Tomatenmark darauf verteilen , das Ganze mit bemehlten Händen zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort (z.B. in einem noch warmen, aber ausgeschalteten Backofen) ca. 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen , in feine Streifen schneiden. Die Butter in eine Pfanne erhitzen , die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Zucchinistreifen dazugeben , kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe, die Sahne , die Crème fraiche angießen. Das Ganze einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat , Cayennepfeffer kräftig würzen , mit dem geriebenen Parmesan , den Lieblingskräutern verfeinern. Je nach Bedarf , Geschmack die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Die Sauce auf der Herdplatte warm halten.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nun hauchdünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine treiben. Mit einem Teigschneider schmale Bandnudeln abschneiden , bereitstellen. Salzwasser in einen Topf erhitzen, einige Tropfen Öl dazugeben , die Tomaten-Tagliolini ca. 12-14 Min. darin garen, anschließend gut abtropfen lassen.
Das Zucchinigemüse dekorativ auf vorgewärmten Pastatellern anrichten, die Tomaten-Tagliolini darauf setzen, mit Kräuterzweigen , den geachtelten Tomaten ausgarnieren , sofort servieren.
Zutaten
| 250g | Mehl (Type 405) |
| 1Prise | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 2EL | Olivenöl |
| 3EL | Tomatenmark |
| Mehl zum Ausrollen | |
| Olivenöl, einige Tropfen | |
| 2EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 500g | Zucchini |
| 100g | Wein, weiß |
| 250g | Gemüsebrühe |
| 1Becher | Sahne |
| 1Becher | Crème fraîche |
| n. B. | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1Prise | Muskat |
| 1Prise | Cayennepfeffer |
| 4EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 1TL | Speisestärke bei Bedarf |
| 1Handvoll | Kräuter nach Wahl, frische |
| Tomate(n), geachtelte | |
| n. B. | Kräuter nach Wahl, einige Zweige davon |
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