HomeKaramell - Parfait mit Knusperkruste
Rezept für Karamell - Parfait mit Knusperkruste
Das Eigelb mit 1 gehäuften EL Zucker , 3 TL Vanillezucker dick , cremig rühren. 150 g des nun karamellisierten Inhalts der Vollmilchdose entnehmen , mit der Eiercreme mischen. Das Eiweiß mit 1 gehäuften EL Zucker steif schlagen. Die Sahne mit 2 EL Zucker steif schlagen. Beides unter die Karamell-Eier-Creme mischen.
Für die Knusperkruste die Butter schmelzen, den Zucker dazu geben , karamellisieren lassen. Mit der Milch ablöschen , unter Rühren zäh einkochen lassen. Nicht verzagen, das dauert einige Zeit. Den Karamell dünn auf Backpapier streichen , erkalten lassen. Dann in Stücke zerbrechen , portionsweise in der Moulinette mahlen. Die Hälfte des gemahlenen Karamells unter die Karamellcreme mischen. Die Creme in eine rechteckige Form für ca 3/4 l Inhalt füllen. Die andere Hälfte des gemahlenen Karamells auf die Karamellmasse in der Form streuen. Die Form schließen , über Nacht in das Tiefkühlgerät stellen.
Das Parfait kann am nächsten Tag verzehrt werden, oder erst ein paar Tage später.
Mit einem Teil der Karamellmasse aus der Dose könnte man mit Hilfe eines Spritzbeutels den Dessertteller dekorieren.
Zutaten
| 1Dose | Milch, (Vollmilch, gezuckert) |
| 4EL | Zucker, gehäuft |
| 2 | Ei(er), getrennt |
| 3TL | Vanillezucker |
| 200g | Schlagsahne |
| 25g | Butter |
| 65g | Milch |
| 100g | Zucker |
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