Gekochte, gepökelte Rinderzunge

Rezept für Gekochte, gepökelte Rinderzunge

Zunge mit allen Zutaten in kaltem Wasser ansetzen, in etwa 2 Std. weich kochen.
Kann man gut mit einem Zahnstocher durch einstechen in die Zungenspitze prüfen.

Bei gepökelter , geräucherter Zunge Vorsicht beim Salz zufügen.

Zunge sofort nach dem Garen längs mit einem langen Schnitt versehen , die Haut abziehen.

Zunge in etwas dickere Scheiben schneiden , mit Kapernsauce servieren.
Als Beilage Kartoffelpüree.

Rinderzunge schmeckt auch kalt , in dünne Scheiben geschnitten

Zutaten

1	Zunge(n) vom Rind, frisch, gepökelt oder geräuchert
1	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch, klein
1	Karotte(n), klein
1	Knollensellerie, klein
5	Wacholderbeeren, gequetscht
2	Lorbeerblätter
2	Nelke(n)
	Salz

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