Spargelcremesuppe mit Orange

Rezept für Spargelcremesuppe mit Orange

Spargel waschen, schälen , in Stücke schneiden. Die Schale nicht wegschmeißen, sondern vorab 20 Minuten im gesalzenen Wasser kochen. Danach Kochgut durchsieben , das Spargelwasser sammeln. Nun nochmals die Spargelstücke 20 Minuten kochen. Das gibt einen sehr kräftigen Spargelgeschmack.
Spargelstücke mit einem Schaumlöffel herausfischen , zur Seite legen. Butter in einem anderen Topf erhitzen, Mehl dazu , ca. 2 Minuten durchschwitzen lassen. Mit Spargelbrühe nach , nach unter ständigem Rühren ablöschen. Ca. 6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Eigelb in einer Tasse mit etwas Spargelsuppe verquirlen , anschließend in die Suppe rühren. Weißwein , Sahne hinzufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker , Orangensaft abschmecken. Spargelstücke wieder hinzufügen. Suppe erhitzen aber wegen des Eigelbs nicht mehr kochen lassen.
Bei Bedarf können Croutons oder Schinkenscheiben hinzugefügt werden.

Tipp: Es funktioniert auch nur mit Spargelwasser vom Vortag (ohne Spargelstücke), wenn man nochmals die Schale vorher mitgekocht hat.

Zutaten

500g	Spargel
750ml	Wasser, etwas Salz
50g	Butter oder Margarine
40g	Mehl
2	Eigelb
3EL	Wein, weiß
250ml	Sahne
	Pfeffer, weiß
	Muskat
1	Orange(n), ausgepresst

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