Zimtsterne

mit Marzipan, ergibt ca. 30 Stück

Eiweiß mit Zucker zu einem sehr festen Schnee schlagen. Marzipan mit etwas geschl. Eiweiß glattarbeiten. Alle Zutaten zu einem Teig zusammen geben.
Einen Teil der Masse auf Backpapier glatt drücken. Gefrierbeutel aufschneiden , auf die Masse legen. Mit Rollholz gleichmäßig etwa 1 cm dick ausrollen.

2 Eiweiße mit Zucker ebenfalls zu Schnee schlagen. Den Guss dünn aufstreichen. Mit einem nassen Ausstecher Sterne ausstechen. Es ist darauf zu achten, dass wenig Zwischenraum bleibt. Mit einem nassen, breiten Messer die Sterne auf ein Backpapier setzen.
Die Restliche Masse mit der 1. Hälfe wieder ausrollen. Guss auftragen , weiter ausstechen, bis die Masse aufgebraucht ist. Sollte der Teig zu weich werden, Mandeln darunter geben. Die Zimtsterne bei mäßiger Wärme trockenbacken. Ca. 120-130° C.
Wenn die Sterne sich vom Papier lösen lassen, sind sie gebacken. Der Eiweiß-Guss sollte hell bleiben.

Zutaten

4	Eiweiß
375g	Zucker
400g	Mandel(n), fein gerieben
100g	Marzipan
2EL	Zimt
100g	Zucker, für Guss
2	Eiweiß, für Guss

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