Überbackene Schweinemedaillons auf Gemüse

ein sehr aromatischer Auflauf

Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Bei milder Hitze in 3 EL Olivenöl in einem flachen Topf andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben , ohne Deckel so lange schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Die Zwiebel halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, vierteln , quer in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen , in Scheiben schneiden.

Das restliche Öl in einen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten, dann die Paprikastreifen , die Zucchinischeiben dazugeben. So lange wieder im offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Basilikum hacken , unter das Tomatenpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer , etwas Zucker würzen.

Das Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, etwas flachdrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen , das Fleisch von beiden Seiten kurz darin anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen , beiseite stellen.

Das Gemüse auf ein Backblech verteilen, die Medaillons darauflegen , das Tomatenpüree gleichmäßig darübergeben. Parmesan , Crème fraiche verrühren , kleine Häufchen davon auf das Tomatenpüree setzen. Zum Schluss den Gouda darüber streuen.

Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schubleiste ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt am besten Baguette.

Zutaten

1	Knoblauchzehe(n)
8EL	Olivenöl
3Dose/n	Tomate(n), geschälte, je 480 g
750g	Zwiebel(n)
2	Paprikaschote(n), grüne
750g	Zucchini
2Bund	Basilikum
1kg	Schweinefilet
30g	Butterschmalz
150g	Parmesan, frisch geriebener
375g	Käse (Gouda), mittelalter, geraffelter
200g	Crème fraîche

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