Karpfen blau mit zerlassener Butter

schmeckt in der kalten Jahreszeit am besten

Fischwasser mit, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Möhre, Selleriewurzel, Piment, von allen nicht zuviel , fein dosiert, alles etwa 1/4 St,e kochen lassen bei kleiner Flamme bzw. mittlerer Hitze auf dem Herd.
Karpfen, am besten ca. 2 1/2 bis 3 Pf, Karpfen, innen gut abwaschen, in Viertel schneiden. Salzen, wenig Pfeffern, , mit kochendem guten Essig übergießen. Der Essig wird zum Schluss mit ins Fischwasser getan.
Zuerst das Innere in den Topf, dann die Köpfe, dann den Rest, Mittelstücke , Schwänze. Schuppen nach unten in den Topf. 1/4 St,e leicht kochen.
Meerrettich mit Schlagsahne , geriebenem Apfel, etwas süßer Sahne , etwas Zitrone, je 1/2 Teelöffel Salz , Zucker, je nach Geschmack.
Wenn du keine zerlassene Butter dazu nimmst aus Diät-Gründen, nimmst du das Fischwasser. Davon immer ein Töpfchen mit auf den Tisch. Hat alles ganz wenig Kalorien.
Dazu serviert man Salzkartoffeln, Selleriesalat oder grünen Salat. Außerdem ausgepresste Zitrone mit auf den Tisch stellen.
Anmerkung des Hobbykochs Sachse37:
Das Fisch-Rezept habe ich Im Jahr 1962 von meiner Mutter, die eine exzellente Köchin war, aus Leipzig erhalten. Probiert es aus, in der kalten Jahreszeit schmeckt der Karpfen am besten.

Zutaten

1 ½kg	Karpfen, ca. 3 Pfund fuer 3 - 4 Personen
	Zwiebel(n), Möhren, Sellerie
1Prise	Salz und Pfeffer, Zucker, je nach Geschmack
4Körner	Piment
3	Lorbeerblätter, in kleine Stücke brechen
1Stück	Meerrettich, frischer, wenn nicht vorhanden, dann statt dessen
1Glas	Meerrettich, scharfer, keinen Sahne-Merrettich
1Becher	Schlagsahne
125g	Butter
1	Apfel
¼Liter	Essig (Weinessig)
1	Zitrone(n)

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