Rezept für Fava aus dicken Bohnen
Die getrockneten dicken Bohnen (z.B. Saubohnen, Puffbohnen, Favebohnen oder Pferdebohnen) mit reichlich Wasser über Nacht weichen lassen. Am Zubereitungstag die Bohnen abtropfen lassen , in einem Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Das Dillsträußchen beifügen , die Bohnen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 45 Minuten garen. Den Schaum, der sich bildet, abschöpfen. Das Dillsträußchen wieder entfernen , die Bohnen im pürieren. Die Zwiebel schälen , reiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen , die Zwiebeln darin glasig braten. Das Bohnenpüree zurück in den Topf geben, salzen, pfeffern , nochmals unter Rühren dick einkochen lassen. Das Püree in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln samt Lauch waschen, schälen , klein schneiden (fein). Die Zwiebeln über das Püree geben. Das Püree mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
Diese Vorspeise, die in Griechenland stets mit feingehackten Zwiebeln bestreut , mit Zitronensaft beträufelt wird, kann heiss oder kalt gegessen werden.
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