Rezept für Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce
Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen , in heißem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen , warm stellen. In der Fleischpfanne zwei Schalotten , Speck andünsten. Mit Rotwein , Fleischbrühe ablöschen, den Essig , die Wacholderbeeren zugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen , passieren. Die Sahne mit dem Mehl gut vermischen , damit den Fond abbinden. Die Preiselbeeren unter die Sauce mischen. Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten, Knoblauch , Pilze dazugeben , bei starker Hitze anbraten. Bevor die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feuer ziehen , gezupften Thymian , Petersilie untermischen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Die Schnitzelchen in der Sauce erwärmen , auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf geben , die Sauce angießen.
Dazu passen gut Semmelknödel oder Spätzle.
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