Pollo Tonnato
Aus ca. 1 l Wasser, dem geputzten Suppengrün, Zwiebel , Lorbeer, Salz , Pfeffer eine Brühe herstellen. Die Hühnerbrüste darin gar ziehen , erkalten lassen. Für die Sauce Thunfisch abgetropft zerpflücken. In einer Schüssel 50 ccm von der (kalten) Kochbrühe, Thunfisch, Sardellenfilets, 2 EL Kapern , 2 klein geschnittene Cornichons mit dem Schneidstab (bzw. im Mixer) pürieren. Eigelb durch ein Haarsieb drücken , untermischen. Vorsichtig salzen , pfeffern. Unter Mixen mit dem Schneidstab Öl in dünnem Strahl untermischen bis eine dickflüssige Sauce entsteht, mit Essig , Zitronensaft würzen. Ist die Sauce zu dick, etwas Brühe unterrühren. Kaltes Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden, fächerförmig anrichten, mit der Sauce überziehen , mit restlichen Kapern , in dünne Streifen geschnittene Gurken überstreuen.
Einige St,en durchziehen lassen.
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