Rezept für Teufelssoße
Schalotten schälen , fein hacken. 10 g Butter erhitzen, Schalotten ca. 2 Min. braten, Paprikapulver darüberstreuen , sofort mit dem Weißwein ablöschen. Pfefferkörner dazu geben , 5 Min. köcheln lassen. Den Schinken fein würfeln , in der restlichen Butter 2 Min. braten, Mehl darüber stäuben, unterrühren , vorsichtig rösten - muss hellbraun sein. Tomatenmark , Brühe zugeben. 5 Min. köcheln lassen, gehackte Champignons zugeben , die Weinmischung zugießen. Mit den Gewürzen gut abschmecken.
Man kann diese Soße auch ganz glatt pürieren, finde ich aber nicht so gut. Richtig heiß servieren!
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