Rezept für eine afrikanische Großfamilie
Eine halbe Peperoni, Frühlingszwiebeln, Knoblauch , Petersilie hacken, zerstampfen , mit einer Prise Salz zu einer Paste verarbeiten. Die Fischsteaks einschneiden , mit Paste füllen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden , in Öl andünsten. Den trockenen Fisch hinzufügen. Dann die Fischscheiben hineingeben , goldbraun werden lassen. Den Fisch herausnehmen, das in drei Litern Wasser aufgelöste Tomatenmark zugeben , alles zum Kochen bringen. Gemüse , Fischstücke zugeben. Abschmecken, die übrigen Peperoni oben schwimmen lassen, aufkochen lassen , zugedeckt 20 Minuten garen. Fisch , Gemüse herausnehmen, sobald sie gar sind, auf eine Platte geben, etwas Brühe zugießen , warmhalten. Am längsten braucht der Maniok. Ist kein Gemüse mehr im Topf, etwas von der Sauce abnehmen, den Reis in die übrige Flüssigkeit geben (es sollte doppelt soviel Brühe wie Reis im Topf sein), garen, bis die Brühe ganz verkocht ist. Es sollte keine Flüssigkeit mehr übrig sein. Den Reis auf eine große Platte geben , Fisch , Gemüse darauf arrangieren. Mit Limonenvierteln , Sauce servieren.
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