HomePapardelle mit Hasensugo
Rezept für Papardelle mit Hasensugo
Nach 24 St,en die Fleischstücke , die Leber aus der Marinade nehmen , trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb geben. Sellerie, Möhre, Zwiebeln , Knoblauch putzen , fein würfeln, Fenchelsamen im Mörder zerstossen, die Tomaten häuten , entkernen , in feine Stückchen schneiden. Den restlichen Rosmarin von den Stielen nehmen , die Nadeln fein hacken. Öl in einem einem Bräter heiß werden lassen, die Hasenstücke , die Leber darin kurz von allen Seiten anbraten (müssen nebeneinander liegen, ggf. nacheinander portionsweise verarbeiten) , wieder aus dem Topf nehmen. Das Gemüse , die Kräuter im Öl andünsten, Fleisch , Leber wieder hinzu. Tomaten, restliche Wacholderbeeren , Lorbeerblätter hinzugeben , mit der Marinade knapp bedecken, mit Salz , Pfeffer abschmecken , bei schwacher Hitze 1 Std. schmoren lassen, dabei nach , nach die gesamte Marinade zugeben, ggf. noch etwas Rotwein dazu. Das Fleisch aus der Sauce nehmen, von den Knochen lösen (sollte eigentlich von alleine runterfallen), die Leber in feine Würfel schneiden , alles zurück in die Sauce.
Nudeln in Salzwasser gar kochen, abgiessen in die Sauce geben, alles verrühren , auf vier Tellern sofort servieren.
Zutaten
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