Berenjenas a la mallorquina
Auberginen längs halbieren, dabei den Blütenansatz kappen , ihre Stiele abschneiden. Die acht Hälften nun mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen, so dass r,herum ein 1 cm dicker, intakter Rand stehen bleibt. Das Innere mit Salz bestreuen. Früchte (Hautseite oben) auf einem Rost Saft ziehen lassen. Nach ca. 20 Min. ausspülen , mit Küchenpapier abtrocknen. In der Zwischenzeit für die Füllung das Auberginenfleisch überaus fein hacken, den Schinken winzig klein würfeln. Zwiebel sowie die beiden Knoblauchzehen schälen, hacken, in 2 EL Olivenöl andünsten. Das Auberginenfleisch zufügen , Hitze etwas erhöhen. Nach 5 Min. gehäutete, entkernte , dann zerkleinerte Tomate zugeben. In einem kleinen Töpfchen 2 EL Öl erhitzen, das Mehl einrühren , goldgelb schwitzen. Mit der Milch ablöschen , aufkochen. Diesen ziemlich dicken Brei in die Pfanne mit dem Auberginenfleisch rühren. Den Schinken zufügen. Alles salzen , pfeffern. Das Ei würfeln, zum Schluss untermischen. Wenn nötig, noch etwas einkochen. Die Auberginenhälften in weiteren 2 EL Öl auf der ausgehöhlten Seite anbraten. Erst danach füllen; dabei die Farce gleichmäßig verteilen , gut festdrücken. Die Hälften nebeneinander in eine mit Schmalz ausgestrichene, feuerfeste Form setzen.
Mit den Semmelbröseln bestreuen mit dem restlichen Öl beträufeln. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.
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