Erdnuss - Curry

mit Hühnchen, Kartoffeln und Paprika

1 EL Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen in den Wok geben, leicht salzen , anbraten. Das Fleisch aus dem Wok nehmen.
Das restliche Öl in den Wok geben , erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen, Currypaste, Erdnussbutter, Zucker, Limettenschale , Fischsauce einrühren. Kartoffeln dazugeben , bei schwacher Hitze köcheln lassen bis sie gar sind. Paprika hinzufügen , weitere 3 Minuten kochen. Zum Schluss das Fleisch wieder in den Wok geben , alles noch mal kurz aufkochen. Mit Limettensaft abschmecken.
Das Gericht mit frischen Koriander , gehackten Erdnüssen garnieren.

Dazu passt Basmatireis.

Zutaten

200g	Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
200g	Kartoffeln, würfelig geschnitten
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1	Paprikaschote(n), würfelig geschnitten
2EL	Öl, neutrales
2EL	Currypaste, gelbe
1 ½EL	Erdnussbutter
400ml	Kokosmilch, aus der Dose, ungesüßt
3EL	Fischsauce
2TL	Zucker, braun
1TL	Limettenschale, abgeriebene
½	Limette(n), den Saft
50g	Erdnüsse, geröstete, gerieben
	Koriandergrün, zum Garnieren

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