Rezept für Apfelnockerln mit Zimtschaum
Butter mit Quark schaumig rühren. Eier nach , nach einrühren. Äpfel schälen , grob raspeln. Weißbrot entrinden , in kleine Würfel schneiden, mit Sauerrahm, Mehl, geriebenen Äpfeln, Salz, Vanille, Zimt , der Quarkmasse zu einer geschmeidigen Masse verrühren. 30 bis 40 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit einem Löffel Nockerln ausstechen, in den verdünnten , kochenden Apfelsaft legen , 10 bis 12 Min. ziehen lassen. Haselnüsse hacken , gekochte Nockerln darin wälzen. Für den Zimtschaum die Milch mit der Zimtstange aufkochen. Honig, abgeriebene Zitronenschale, Vanille , Eigelb dazugeben , in einer Schüssel über Wasserdampf schaumig rühren.
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