Rezept für Steinbutt in Riesling
Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocknen , mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen , fein würfeln, 50 g Butter zulassen. Schalotten glasig dünsten, Fisch drauflegen, Weisswein , 3 EL Wasser hinzufügen, etwas 15 Min bei geschlossenem Deckel dünsten. Zuckerschoten blanchieren, Tomaten enthäuten, entkernen , in Streifen schneiden. Den Fisch herausnehmen , dem Sud die Zuckerschoten , Tomaten beifügen , einkochen. Restliche Butter in Flöckchen unterschlagen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Als Beilage Bandnudeln reichen.
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