Rehrücken mit Holunder - Apfel - Sauce

Rezept für Rehrücken mit Holunder - Apfel - Sauce

Steinpilze im Wildfond einweichen.
Brötchen in dünne Scheiben schneiden. In lauwarmer Milch 20 Minuten ziehen lassen.
Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Butter andünsten. Pilze aus dem Wildfond nehmen abtropfen , hacken. Wildfond aufheben. Gedünstete Zwiebeln, gehackte Pilze, Petersilie , Eier zur Semmelmasse geben, salzen, pfeffern. Alles mischen , 12 Knödel formen. Diese in kochendes Wasser geben , bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
E-Herd auf 175 Grad vorheizen.

Rehrücken abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im Bräter in heißem Öl anbraten. Mit der Fleischseite nach oben im Ofen bei 175 Grad 35 Minuten braten.
Hol,er von den Stängeln zupfen, waschen. Apfel schälen, achteln, entkernen, dann quer in Scheiben schneiden. Mit restlichen Zwiebeln in der übrigen Butter andünsten. Hol,er zugeben, kurz mitdünsten. Alles aus der Pfanne nehmen. Wildfond einfüllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Früchte-Zwiebeln wieder zufügen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen, mit angerührter Speisestärke aufkochen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben teilen. Mit Sauce , Knödeln servieren.

Zutaten

2kg	Rehrücken, küchenfertig
30g	Steinpilze, getrocknet
400ml	Fond vom Wild
6	Brötchen vom Vortag
300ml	Milch
2EL	Butter
2EL	Petersilie, gehackt
3m.-große	Ei(er)
2EL	Öl
1	Apfel
300g	Holunderbeeren (ersatzweise Heidelbeeren)
1EL	Zucker
1 ½EL	Speisestärke
	Salz
	Pfeffer
3	Zwiebel(n) fein gewürfelt

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