Lamm mit Tamarind

(Thailand)

Das Lammfleisch fein würfeln , von Sehnen, Fettrand etc. befreien. Die Tamarinde eine halbe St,e in heißen Wasser einweichen, dann durch ein Sieb streichen. Das Tamarindenmus mit den Chiliringen, dem zerdrückten Knoblauch, Limettensaft ,
-schale, Zucker , Fischsauce mischen. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Das Lamm im Öl anbraten (evtl. in zwei Portionen), die Zwiebelwürfel dazugeben , etwa drei Minuten sautieren. Dann die Tamarindenmischung, den Fond , die Tomaten dazugeben, gut mischen , etwa eine dreiviertel St,e sanft schmoren (länger schadet nicht).

Vor dem Servieren noch mal abschmecken , evtl. mit etwas Zucker oder Salz , Pfeffer nachwürzen. Nach Wunsch mit gehacktem Cilantro bestreut.
Zu chinesischen Nudeln oder Basmatireis servieren.

Zutaten

500g	Lamm (Schulter oder Keule)
50g	Gewürze (Tamarind)
1	Chilischote(n), rote, in feine Ringe geschnitten
1	Zwiebel(n), gewürfelt
2Zehe/n	Knoblauch
1	Limette(n), Saft und Schale
2EL	Zucker, brauner
4EL	Fischsauce
100ml	Fond (Lammfond, ersatzweise Rinderbrühe)
1Dose/n	Tomate(n), gehackt
1Bund	Koriander
	Salz und Pfeffer
	Öl, zum Braten

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