Dashi

Rezept für Dashi

Den Konbu in Streifen schneiden , zusammen mit 800 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Konbu aus dem Topf nehmen , den Kochprozess durch Zugabe von 50 ml sehr kaltem Wasser unterbrechen.

Die Bonitoflocken einrühren, alles aufkochen , dann ruhen lassen, bis sich die Flocken gesetzt haben. Danach den Dashi durch ein feines Tuch abseihen.

Tipp:
wer öfters asiatisch kocht, sollte eine größere Portion Dashi machen , in Portionen einfrieren. Dashi ist die Basis für Suppen , Saucen.

Zutaten

1Stück	Konbu, ca. 10 cm (getrockneter Seetang)
150g	Thunfisch verwandter Fisch - Bonitoflocken ( Blaufischflocken)

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